买回生鸡肉后，大家会不会习惯性地放在水龙头下冲洗——认为这样更干净、更卫生？
新西兰食品安全局近日发出警告：千万不要清洗生鸡肉！
因为这个看似讲卫生的动作，反而可能增加食物中毒的风险。
新西兰食品安全局（NZFS）副总干事Vincent Arbuckle表示，许多人错误地认为，清洗生鸡肉能够让食物更加安全。
但实际上，生鸡肉可能携带一种名为弯曲杆菌（Campylobacter）的细菌。
当人们用自来水冲洗鸡肉时，细菌可能随着飞溅的水滴，传播到厨房水槽、操作台、刀具以及附近的其他食物上。
一旦误食受到污染的食物，就可能引发感染。
患者通常会出现腹部绞痛、腹泻和呕吐等症状，病情可能持续一周甚至更久。
更令人担忧的是，新西兰的鸡肉细菌污染问题已经持续多年。
奥塔哥大学公共卫生学教授Michael Baker指出，据估计，受到污染的新鲜鸡肉与新西兰约77%的弯曲杆菌感染病例有关。
这一问题每年造成超过500人住院，另有数以万计的民众患病。
他参与的一项2025年公共卫生研究还发现，在过去17年间，新西兰弯曲杆菌感染的住院率上升了近70%。
Baker直言，新西兰食品安全监管机构的表现“非常糟糕”。
他认为，政府不能仅仅发布一份新闻稿，告诉消费者不要清洗鸡肉，就认为问题得到解决。
“难道这样就够了吗？他们必须做得比这更多。”
Baker强调，即使消费者在厨房里非常小心，仍然可能发生交叉污染。
因此，真正的解决办法应该从鸡肉生产和加工环节入手。
他呼吁政府要求家禽生产商在产品包装上标注细菌污染程度，让消费者能够选择污染风险更低的产品。
不过，新西兰食品安全局对此持不同意见。
该机构指出，2006年至2020年，新西兰报告的食源性弯曲杆菌感染率已经下降一半，此后又进一步下降20%。
鸡肉加工环节的检测数据也显示，鸡胴体样本中弯曲杆菌的检出率，已从2006年的52%下降至2024年的10.2%。
食品安全局认为，目前尚无充分证据证明，强制增加污染警示标签能够带来显著效果。
与此同时，官方宣布新目标：到2030年，将弯曲杆菌感染率再降低15%，从每10万人76例降至65例。
随着新西兰进入夏季，户外烧烤和家庭聚餐逐渐增多，官方提醒，处理生鸡肉时应避免冲洗，使用独立厨具，接触后彻底洗手，并将鸡肉充分煮熟。
什么是弯曲杆菌？
根据世界卫生组织官网介绍：
弯曲杆菌是腹泻病四大全球病因之一。据认为，该菌是世界上从细菌角度引起胃肠炎的最常见病因。
弯曲杆菌感染通常较为温和，但对十分年幼的儿童、老年人以及免疫抑制人群可能具有致命性。
弯曲杆菌菌种可在加热和彻底煮熟食物后被杀死。
要预防弯曲杆菌感染，就要在制备食物时确保遵守食品卫生基本做法。
弯曲杆菌等食源性疾病的负担很重：每年近十分之一的人因此患病，且会丧失3300万个健康生命年。特别对幼童而言，食源性疾病可能会带来严重后果。腹泻病是由不安全食品造成的最常见疾病，每年有5.5亿人患病，其中包括2.2亿名五岁以下儿童。弯曲杆菌是腹泻病四大全球病因之一。
弯曲杆菌腹泻的发病率很高，加上其病程以及可能出现并发症这些情况，致使该病从社会经济的角度具有很高的重要性。在发展中国家，未满两岁的儿童感染弯曲杆菌的情况尤为常见，有时会造成死亡。
弯曲杆菌主要是螺旋形、S形或弧形以及杆状细菌。目前，归为弯曲杆菌属的细菌有17个菌种和6个亚种，其中在人类疾病中最经常报告发生的为空肠弯曲菌（空肠亚种）和大肠弯曲菌。诸如海欧弯曲杆菌和乌普萨拉弯曲杆菌等其它菌种也从腹泻病人身上分离出来，但是报告出现的频次较少。
